'고수(Cilantro, Coriander)'는 독특한 향과 맛으로 인해 전 세계적으로 사랑받는 허브이지만, 동시에 강한 거부감을 느끼는 사람들도 많습니다. 동남아시아, 남미, 인도 등의 요리에 널리 사용되며, 신선한 잎뿐만 아니라 씨앗(코리앤더)도 다양한 방식으로 활용됩니다. 이번 포스팅에서는 고수를 활용한 다양한 요리법, 고수를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 나뉘는 이유, 그리고 고수의 역사와 각국에서의 활용법을 알아보겠습니다.
1. 고수를 활용한 대표적인 요리 레시피
'고수'는 신선한 잎과 줄기, 그리고 말린 씨앗(코리앤더)을 모두 사용할 수 있어 요리에 따라 다양한 방식으로 활용됩니다. 특히 동남아시아, 남미, 인도 요리에 필수적으로 사용되며, 고수의 향이 요리에 상큼한 풍미를 더해 줍니다.
(1) 동남아시아 요리에서의 고수 활용
① 베트남 월남쌈(Gỏi cuốn)
<재료>
- 라이스페이퍼
- 새우 또는 닭고기
- 쌀국수(분짜면)
- 신선한 고수 잎
- 숙주나물, 오이, 당근
- 땅콩 소스 또는 느억맘 소스
<만드는 법>
- 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 적셔 부드럽게 만듭니다.
- 채소와 고수 잎을 함께 넣고, 새우 또는 닭고기를 올립니다.
- 라이스페이퍼를 돌돌 말아 완성한 후 땅콩 소스에 찍어 먹습니다.
월남쌈은 고수의 상큼한 향이 잘 어우러지며, 기름진 음식을 먹을 때 느끼함을 잡아주는 효과가 있습니다.
② 태국 팟타이(Pad Thai)
<재료>
- 쌀국수
- 새우 또는 닭고기
- 달걀
- 숙주나물, 고수 잎
- 땅콩, 라임 피쉬 소스, 타마린드 소스
<만드는 법>
- 쌀국수를 물에 불린 후 팬에서 볶습니다.
- 달걀, 숙주나물, 새우를 넣고 함께 볶아줍니다.
- 피쉬 소스, 타마린드 소스를 추가하여 간을 맞춥니다.
- 접시에 담고 다진 땅콩과 고수를 올려 마무리합니다.
팟타이의 고소한 맛과 고수의 신선한 향이 조화를 이루어 더욱 풍미 있는 요리가 됩니다.
(2) 남미 요리에서의 고수 활용
① 멕시코 과카몰리(Guacamole)
<재료>
- 아보카도 2개
- 라임즙
- 신선한 고수 잎
- 다진 양파, 토마토
- 소금, 후추
<만드는 법>
- 아보카도를 으깬 후 라임즙을 넣어 색이 변하는 것을 방지합니다.
- 다진 양파, 토마토, 고수를 넣고 잘 섞습니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
과카몰리는 나초 칩이나 타코와 함께 먹으며, 고수의 신선한 향이 요리의 감칠맛을 더해 줍니다.
(3) 인도 요리에서의 고수 활용
① 인도 코리앤더 치킨 커리
<재료>
- 닭고기
- 고수 잎과 코리앤더 씨앗 가루
- 요거트 양파, 토마토, 마늘, 생강
- 가람 마살라, 강황, 고춧가루
<만드는 법>
- 닭고기를 요거트와 향신료에 재워 둡니다.
- 양파, 토마토, 마늘, 생강을 볶아 소스를 만듭니다.
- 닭고기를 넣고 익힌 후 코리앤더 가루와 신선한 고수를 추가합니다.
코리앤더와 신선한 고수의 조합이 깊고 진한 커리 맛을 만들어 줍니다.
(4) 중국 요리에서의 고수 활용
① 마라탕(麻辣烫)
<재료>
- 각종 채소, 고기, 두부, 어묵
- 마라 소스, 고추기름, 향신료
- 신선한 고수 잎
<만드는 법>
- 육수에 마라 소스와 고추기름을 넣고 끓입니다.
- 각종 채소와 고기를 넣어 익힙니다.
- 마지막에 고수를 듬뿍 올려 풍미를 살립니다.
고수는 마라탕의 강렬한 매운맛을 조화롭게 해 주며, 특유의 향이 국물 요리에 깊은 풍미를 더합니다.
(5) 유럽 요리에서의 고수 활용
① 포르투갈식 생선 요리(Bacalhau com Coentros)
<재료>
- 대구 또는 흰 살 생선
- 올리브오일, 레몬즙
- 코리앤더 씨앗 가루, 신선한 고수 잎
<만드는 법>
- 생선에 올리브오일, 레몬즙, 소금, 코리앤더 씨앗 가루를 뿌려 숙성합니다.
- 팬에 구워 바삭한 식감을 냅니다.
- 완성된 요리에 신선한 고수를 올려 마무리합니다.
이처럼 고수는 세계 각국에서 다양한 형태로 활용되며, 음식에 독특한 풍미를 더해 줍니다. 고수를 처음 접하는 사람들도 요리에 적절히 활용하면 점차 그 매력에 빠질 수 있습니다!
2. 고수를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 나뉘는 이유
'고수'는 유독 강한 호불호가 갈리는 허브 중 하나입니다. 어떤 사람들은 상쾌하고 신선한 향이라고 느끼지만, 일부 사람들은 ‘비누 맛’이 난다고 합니다.
(1) '고수' 싫어하는 이유: 유전적 요인
과학적으로, 고수를 싫어하는 이유는 OR6A2 유전자와 관련이 있습니다.
- 이 유전자는 "알데하이드(aldehyde)" 화합물을 강하게 인식하는데, 이는 비누나 세제에서 나는 화학 물질과 유사한 향을 포함하고 있습니다. 따라서 이 유전자를 가진 사람들은 고수의 향을 강하게 인식하며, ‘비누 맛’이 난다고 느낄 수 있습니다.
(2) '고수' 향을 극복하는 방법:
- 고수의 향이 처음에는 낯설 수 있지만, 서서히 익숙해질 수 있습니다.
- 레몬즙이나 라임즙을 함께 사용하면 고수의 강한 향이 부드러워집니다.
- 다른 향신료(마늘, 생강)와 함께 사용하면 고수의 맛이 강조되지 않습니다.
- 익숙하지 않은 사람은 처음에는 적은 양을 사용하여 서서히 적응하는 것이 좋습니다.
3. '고수'의 역사와 세계 각국에서의 활용법
(1) '고수'의 기원과 역사
'고수'는 고대 이집트, 로마, 중국에서부터 사용된 가장 오래된 허브 중 하나입니다.
- 고대 이집트: 미라 방부제와 약재로 사용되었음.
- 고대 로마: 음식의 방부제로 활용되었으며, 중세 유럽으로 전파됨.
- 중국 한의학: 소화 촉진과 면역력 강화 목적으로 사용됨.
(2) 세계 각국에서의 고수 활용
| 지역 | 대표 요리 |
| 베트남 | 쌀국수(포), 월남쌈 |
| 태국 | 팟타이, 똠얌꿍 |
| 인도 | 치킨 커리, 코리앤더 차트니 |
| 멕시코 | 타코, 살사, 과카몰리 |
| 중동 | 팔라펠, 후무스 |
'고수'는 동남아시아, 남미, 인도 등에서 널리 사용되는 허브로, 독특한 향과 맛 덕분에 많은 요리에 활용됩니다. 하지만 유전적 요인으로 인해 일부 사람들은 강한 거부감을 느끼기도 합니다. '고수'는 단순한 허브가 아니라, 오랜 역사를 가진 향신료이자, 세계적인 요리에 빠질 수 없는 중요한 재료입니다.
아직 '고수'를 시도해보지 않았다면, 적은 양부터 맛보며 익숙해지는 것도 좋은 방법입니다!